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長野市にある漢方とハーブのお店なつめや

漢方とハーブのお店 なつめや

長野市にある漢方とハーブのお店なつめや
2018/05/15

『糀をつくろう。つくった糀で味噌を仕込もう。』

味噌、醤油、味醂、豆板醤、甜麺醤、、、
わたしたちの食卓を楽しませてくれる調味料の多くに、糀が使われています。
ひとりでやるのはたいへんだけれど、みんなでやればハードルも下がりそうな
糀づくりと調味料づくり。ぜひご一緒にいかがですか。

中条農産物加工実習室には、大型蒸し器や糀の醗酵器もそろっているので、
自宅培養がうまくいかなかったひとも安心です。

◎開催日時
5月23〜25日 13:00〜17:30

◎会場 中条農産物加工実習室
https://goo.gl/maps/MRRUNEr8h322

◎作業予定
5月23日(水) 糀の仕込み
・米を蒸す ・米に種菌をふる

5月24日(木) 仕込み中の糀のお世話(混ぜる)
味噌用の大豆の洗い・浸水

5月25日(金) 糀の完成
味噌の仕込み
・大豆を蒸し、潰し、糀と混ぜる

*全工程参加できなくてもだいじょうぶです。
とくに、5月24日はそれほど人手は必要ありません。
味噌を作りたいひとは、5月25日参加必須です。

*味噌づくりは、25日午前にも作業を行う可能性があります。

◎募集人数 10名程度
*作業にはあまり参加できないけれど一緒にやってみたい、糀のみほしいなど、ご希望に合わせてご参加ください。

◎費用(概算)
・施設代(中条農産物加工実習室)1020円×3日=3060円を参加者人数割で分担

・糀 1kgあたり500〜600円
米は林家の無農薬無施肥あきたこまち使用予定

・味噌 糀・大豆・塩あわせて1kgあたり550〜650円
大豆は市販のものになりますが無農薬のものを使用予定

*可能であれば味醂も同時進行で仕込む予定です。その場合は林家の無農薬無施肥餅米使用予定です。