May.15 2018 | category：ワークショップ

『糀をつくろう。つくった糀で味噌を仕込もう。』

味噌、醤油、味醂、豆板醤、甜麺醤、、、
わたしたちの食卓を楽しませてくれる調味料の多くに、糀が使われています。
ひとりでやるのはたいへんだけれど、みんなでやればハードルも下がりそうな
糀づくりと調味料づくり。ぜひご一緒にいかがですか。

中条農産物加工実習室には、大型蒸し器や糀の醗酵器もそろっているので、
自宅培養がうまくいかなかったひとも安心です。

◎開催日時
５月２３〜２５日　１３：００〜１７：３０

◎会場　中条農産物加工実習室
https://goo.gl/maps/MRRUNEr8h322

◎作業予定
５月２３日（水）　糀の仕込み
・米を蒸す　・米に種菌をふる

５月２４日（木）　仕込み中の糀のお世話（混ぜる）
味噌用の大豆の洗い・浸水

５月２５日（金）　糀の完成
味噌の仕込み
・大豆を蒸し、潰し、糀と混ぜる

＊全工程参加できなくてもだいじょうぶです。
とくに、５月２４日はそれほど人手は必要ありません。
味噌を作りたいひとは、５月２５日参加必須です。

＊味噌づくりは、２５日午前にも作業を行う可能性があります。

◎募集人数　１０名程度
＊作業にはあまり参加できないけれど一緒にやってみたい、糀のみほしいなど、ご希望に合わせてご参加ください。

◎費用（概算）
・施設代（中条農産物加工実習室）１０２０円×３日＝３０６０円を参加者人数割で分担

・糀　１kgあたり５００〜６００円
米は林家の無農薬無施肥あきたこまち使用予定

・味噌　糀・大豆・塩あわせて１kgあたり５５０〜６５０円
大豆は市販のものになりますが無農薬のものを使用予定

＊可能であれば味醂も同時進行で仕込む予定です。その場合は林家の無農薬無施肥餅米使用予定です。